Thiou Diw Tir: Suivez ces conseils pour réussir ce plat ?

Thiou Diw Tir ou Riz Blanc Sauce Huile De Palme, réussir ce plat en suivant les conseils du Chef. 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 Daurades ou 1 grand Thiof ou Carpe
  • 3 morceaux de poisson fumé
  • 1 morceau de Guedj (poisson salé et séché)
  • 1 morceau de Yet (mollusque salé et séché)
  • 100ml d’huile de palme
  • 100ml huile friture poissons
  • 2 L d’eau
  • 1 c.s de tomate concentrée
  • 1 c.s de pâte de Netetou ou 30g de grains de Netetou
  • 3 gros oignons
  • 10 tomates cerises ou 2 tomates fraîches
  • 1 poivron
  • 5 gousses d’ail
  • 10g de poivre
  • 3 petits choux
  • 3 carottes
  • 3 morceaux de manioc
  • 3 pommes de terre ou patate
  • 3 tomates amères (Diakhatou)
  • 1 piment vert
  • 6 petits piments rouges
  • 1/2 cube bouillon en poudre
  • sel, 3 lauriers

Préparation

  • Préparer les poissons et assaisonner les
  • Préparer le ‘Nokoss‘, une farce sénégalaise qui permet d’assaisonner le plat. On mixe dans un mortier ou un Blender le poivre, l’ail, les oignons, le poivron, le piment vert et le Netetou (en grain ou sinon en pâte)
  • Mettre l’huile dans une marmite et frire les poissons
  • Réduire la quantité d’huile de friture au 3/4 et verser un peu d’oignons, la tomate concentrée et le Yet
  • Faire roussir la tomate (à feu vif) puis ajouter les 2/3 de l’huile de palme
  • Laisser cuire 3mn puis ajouter le Nokoss
  • Bien mélanger et laisser réduire 10mn
  • Ajouter l’eau et le Guedj
  • Saler et laisser cuire 30mn à feu doux
  • Pendant ce temps, mixer les tomates fraîches ou cerises
  • Ajouter la purée de tomate cerise ou fraîche, les légumes, la moitié d’un cube bouillon et le poisson fumé et les feuilles de laurier
  • Cuire encore 30 à 45mn
  • Vérifier si les légumes sont cuits et les enlever pour gagner de l’espace dans la marmite
  • Ajouter les poissons frits et 1/3 restant de l’huile de palme
  • Laisser mijoter 10mn à feu doux
  • C’est prêt, vous pouvez préparer du riz blanc pour l’accompagnement

Source: Les Ateliers de Iba

Aïssatou Camara

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