Soupe bœuf aux légumes: Version sénégalaise

Préparer une soupe bœuf aux légumes à la sénégalaise pour huit personnes. 

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Ingrédients

Pour 8 personnes

1 kg de viande bœuf (ou autre viande)

8 pommes de terre moyenne

8 carottes

4 navets

8 gousses d’ail

2 oignons

1 poireau

1 poivron

1 piment vert

5 tiges d’oignon vert

2 c.s de poivre

3 lauriers, thym

1 c.c d’Herbes de province

3 litres d’eau

60 ml d’huile

sel

1 cube bouillon bœuf

1 poignée de vermicelles

Préparation

Réduire le poivre en poudre et ajouter l’ail (‘Roff’ au Sénégal avec du persil et piment)

Réserver l’équivalent d’une cuillère a soupe du mélange pour la cuisson de la viande et ajouter l’oignon, le poivron, le poireau, l’oignon vert et le piment et mixer un peu. Le mélange obtenu est appelé ‘Nokoss‘ au Sénégal. Réserver le pour l’ajouter plus tard a la soupe.

Dans une marmite, verser l’huile

Une fois l’huile chaude, ajouter la viande avec le mélange ail poivre, un peu de sel

Laisser dorer la viande un dizaine de minutes et ajouter 1/2 verre d’eau

Cuire la viande encore quelques minutes et ajouter encore un peu d’eau

Répéter l’opération au moins 3 fois pour permettre a la viande de bien cuire sans être sèche tout en ayant une belle couleur dorée

Après la troisième cuisson, vérifier si c’est utile de diminuer la quantité d’huile car selon la partie de viande qu’on a on se retrouve très vite avec beaucoup de graisse fondue

Puis ajouter 3 litres d’eau et laisser bouillir

Verser le Nokoss (mélange ail poivre, poivron, oignon vert, piment vert)

Et attendre, attendre, et attendre encore et encore… 1h30 a 2 heures de cuisson : une étape importante pour une viande moelleuse

Apres cette longue attente, ajouter les légumes, le laurier, le bouillon et une branche de thym

Vérifier l’assaisonnement et cuire encore 45mn à 1h selon la taille des légumes

Ajouter une poignée de vermicelles

Laisser cuire 10mn

C’est prêt, vous pouvez servir avec du pain comme au Sénégal

Source: Les Ateliers de Iba

Aïssatou Camara

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