Le chef Iba vous fait découvrir ce plat. 

Ingrédients

  • Riz au lait
    • 1 L de lait
    • 1 bâton de cannelle
    • 200g de riz
    • 100ml lait concentré non sucré
    • 250g lait concentré sucré
    • 1 pincée de sel
  • Crème au chocolat
    • 500ml de lait
    • 60g sucre
    • 20g de maizena
    • 25g de cacao
    • 60g de chocolat noir
  • Tarte
    • 250g de farine
    • 1 oeuf
    • 100g de sucre
    • 60g poudre d’amandes
    • 125g de beurre mou
    • 1 pincée de sel
    • 100g de chocolat noir et 100ml de crème liquide pour la couverture

Préparation

  • Pour le riz au lait, dans une casserole, versez le lait et mettre sur feu moyen
  • Dès l’ébullition, ajouter le bâton de cannelle et le riz
  • Laisser cuire environ 20mn, selon le riz rajouter un peu de lait ou de l’eau pour continuer la cuisson
  • Ajouter le lait concentré non et sucré
  • Mettre sur feu doux 5mn avant d’arrêter la cuisson
  • Servez dans un bol

 

  • Pour la crème au chocolat, dans une casserole ajouter le lait, le sucre, le maïzena et le cacao en poudre
  • Sur feu doux, remuez la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème (on doit voir le fond de la casserole en remuant)
  • Hors du feu, ajouter le chocolat noir et laisser fondre pour rendre le mélange homogène
  • Vous pouvez servir dans une verrine moitié riz au lait moitié crème au chocolat

 

  • Pour la tarte, dans un bol mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou
  • Pétrir comme pour une pâte sablée
  • Ajouter l’œuf pour former une boule
  • Laisser reposer au frais 30mn
  • Étaler la pâte et à découper avec un emporte-pièce adapté aux moules
  • Foncer les moules à tarte et enfourner 30-35mn à 180°C
  • Garnir les biscuits de riz au lait au 2/3
  • Faire fondre le chocolat dans la crème liquide chaude
  • Laisser tiédir pour couvrir les tartes au riz au lait
  • Mettre au frais 1h avant de déguster

Source: Les Ateliers de Iba

Aïssatou Camara

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